CROQUETAS DE ARROZ INTEGRAL Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES :

• 250 gramos de arroz integral

• 200 gramos de champiñones

• 2 huevos

• 4 tomates en conserva al natural

• 1 cebollas

• 1 dientes de ajo

• 200 gramos de queso manchego tierno

• 40 gramos de queso parmesano rallado

• 1 ramita de perejil

• 1 taza de pan rallado

• Aceite de oliva

• Pimienta

• Sal

PREPARACIÓN

1. Cocer el arroz en abundante agua salada durante el tiempo que indique el fabricante. Enjuagarlo con agua fría y escurrirlo bien. Pelar la cebolla y el ajo. Lavar y secar los champiñones. Picar todo. Sofreír la primera 5 minutos en 3 cucharadas de aceite. Añadir el ajo y dorarlo 2 minutos. Agregar los champiñones y rehogarlos 5 minutos.

2. Incorporar los tomates, escurridos y picados, y cocinar 15 minutos. Salpimentar y espolvorear con el perejil, lavado y picado. Mezclar el arroz con este sofrito y dejar enfriar.

3. Cortar el queso manchego en dados. Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Añadir las primeras al arroz, con el parmesano, y remover. Ir cogiendo porciones de la masa, darles forma redonda e introducir un dado de queso en el interior de cada croqueta.

4. Pasarlas, primero por las yemas batidas con 2 cucharadas de agua, y luego por el pan. Disponer las croquetas en la placa, regarlas con un hilo de aceite y cocerlas 25 minutos, en el horno precalentado 220º, hasta que se doren. Servir en seguida.