CROQUETAS DE APIONABO Y JAMON

INGREDIENTES :

• 400 gramos de apionabo

• 250 gramos de jamón serrano

• 2 huevos

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla

• 75 gramos de mantequilla

• 70 gramos de harina

• 800 ml de leche

• Pan rallado

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN :

1. Pelar y rallar el apionabo con la parte gruesa del rallador.

2. Cortar en brunoise muy fina la cebolla y el ajo.

3. Cortar el jamón menudamente, en trozos muy pequeños.

4. En una sartén amplia, poner a derretir la mantequilla. Agregar la cebolla y pochar, luego añadir el ajo.

5. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el apionabo rallado, remover y rehogar unos 5 minutos a fuego bajo.

6. Agregar el jamón

7. Incorporar la harina, remover por varios minutos hasta que se tueste un poco, siempre a fuego bajo.

8. Añadir poco a poco la leche y remover constantemente para integrar.

9. Salpimentar, subir el fuego a medio y rehogar 10 minutos, hasta que la masa espese y adquiera la consistencia deseada.

10. Pasar a un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté fría, tapar con papel film y llevar a la nevera por dos horas, para que la masa endurezca.

11. Batir los huevos y ponerlos en un cuenco, otro con pan rallado y otro con harina.

12. Poner suficiente aceite en una sartén.

13. Armar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado, y freír por tandas en el aceite bien caliente, hasta dorar.