QUINOA CON POLLO Y VERDURAS
Una receta muy nutritiva y que podemos preparar en muy poco tiempo a la hora de comer ya que la quinoa podemos cocerla previamente, por ejemplo, la noche anterior y así no tardaremos casi nada en preparar la comida al día siguiente.
INGREDIENTES (para 2 raciones):
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cebolla
2 ramas de apio
½ berenjena
sal al gusto
300 g de pechuga de pollo
1 tomate
1 cucharada de perejil picado
1 pimiento rojo asado
2 tazas de quinoa cocida
PREPARACIÓN
En una cazuela ponemos a calentar el aceite y sofreímos la cebolla picada, con el apio y la berenjena troceados en trozos menudos. Salamos ligeramente y dejamos pochar hasta que estén blanditos.
Apartamos las verduras a un lado y sofreímos la pechuga de pollo cortada en trozos pequeños de bocado con una pizca de sal.
Cuando el pollo se empiece a dorar, añadimos el tomate troceado, el perejil y el pimiento asado. Rectificamos de sal y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego lento.
Finalmente añadimos la quinoa cocida, mezclamos todo bien, dejamos unos minutos hasta que la quinoa tome temperatura y servimos.