Croquetas de bacalao
Crujientes, doradas y deliciosas. Las croquetas de bacalao caseras, son un clásico de Semana Santa. Hace décadas eran las únicas croquetas que se podían tomar en Cuaresma, hoy son una de las tapas más populares en cualquier bar español.
INGREDIENTES (para 30 unidades):
1/4 kg. de bacalao sin espinas ni piel
2 huevos
Harina
Huevos y pan rallado para rebozar
Sal. Pimienta blanca
Nuez moscada
Aceite para freír
1/4 kg. de patatas
PREPARACIÓN
El bacalao, bien desalado se pone con agua fría y cuando llega a hervir se retira. Se pica en el mortero una vez bien escurrido.
Las patatas, peladas y con sal se cuecen durante 20 minutos. Se hace puré y se unen al bacalao.
Se añaden los huevos, trabajándolo a fuego moderado, uno a uno y una vez mezclado todo, se rectifica de sal, se agrega la pimienta blanca molida y la nuez moscada.
Se forman las bolitas, ayudándose de un poco de harina, se pasan por huevo batido, pan rallado y se fríen en abundante aceite frito bien caliente.
Se sirven como aperitivo. Como plato, son muy sabrosas con salsa de tomate, salsa verde, etc.