SALSA GRIBICHE
La salsa gribiche es una salsa emulsionada fría típica de la cocina francesa. Si se emplea fría es adecuada para pescados o platos de legumbres o verduras como espárragos, alcachofas, coliflor ...
Se trata de una emulsión de yema de huevo duro (y crudo en proporción de tres a uno) mezclado con aceite.
En la cocina francesa es habitual encontrar esta salsa al servir un Tête de veau (cabeza de ternera hervida), O también lengua de vacuno.
Esta salsa posee las texturas de la mahonesa pero con el sabor ácido de las vinagretas.
INGREDIENTES (para 6 porciones):
3 huevos duros
45 cl de aceite de girasol
1 cucharadita de mostaza
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de estragón picado
1 cucharada de alcaparras
3 encurtidos
sal
PREPARACIÓN
Primero los huevos, cáscalos y separa las yemas de las claras.
Desmenuza finamente las yemas de huevo con un tenedor y agrega la mostaza. Luego, poco a poco, agregue el vinagre y el aceite, batiendo como una mayonesa. Luego sazone según sus preferencias.
Pica tus alcaparras y encurtidos y agrégalos a la preparación. Luego agrega el estragón y el perejil.
Para terminar, corta las claras de huevo y agrégalas.
¡Servir frío!