SALSA GRIBICHE

La salsa gribiche es una salsa emulsionada fría típica de la cocina francesa. Si se emplea fría es adecuada para pescados o platos de legumbres o verduras como espárragos, alcachofas, coliflor ...​

Se trata de una emulsión de yema de huevo duro (y crudo en proporción de tres a uno) mezclado con aceite.

En la cocina francesa es habitual encontrar esta salsa al servir un Tête de veau (cabeza de ternera hervida), O también lengua de vacuno.

Esta salsa posee las texturas de la mahonesa pero con el sabor ácido de las vinagretas.

INGREDIENTES (para 6 porciones):

• 3 huevos duros

• 45 cl de aceite de girasol

• 1 cucharadita de mostaza

• 3 cucharadas de vinagre

• 1 cucharada de perejil picado

• 1 cucharada de estragón picado

• 1 cucharada de alcaparras

• 3 encurtidos

• sal

PREPARACIÓN

1. Primero los huevos, cáscalos y separa las yemas de las claras.

2. Desmenuza finamente las yemas de huevo con un tenedor y agrega la mostaza. Luego, poco a poco, agregue el vinagre y el aceite, batiendo como una mayonesa. Luego sazone según sus preferencias.

3. Pica tus alcaparras y encurtidos y agrégalos a la preparación. Luego agrega el estragón y el perejil.

4. Para terminar, corta las claras de huevo y agrégalas.

5. ¡Servir frío!