CROQUETAS DE YUCA

INGREDIENTES :

• 2 Kg de yuca fresca o congelada

• 500 gr lb de queso cheddar o el de preferencia

• 1/4 taza de leche fresca

• 1 clara de huevo

• 1/4 taza de harina de trigo, más la necesaria para cubrirlas

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de perejil picadito

• Sal al gusto

• 3 tazas de aceite para freír.

PREPARACIÓN

1. Pela y cocina la yuca en abundante agua con sal durante aproximadamente 20 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela y retírale la hebra central.

2. Machaca la yuca hasta que no tenga grumos. Agrégale la leche, la clara de huevo y el perejil. De ser necesario, añade un poco más de sal.

3. Toma una cantidad del tamaño deseado para cada croqueta y con el dedo presiona la masa en el medio, haciendo un hueco Se rellena con el queso y se cierra cuidadosamente.

4. Pasa las bolitas por harina y fríelas en el aceite caliente, y sirve inmediatamente