VOLAU VENT DUCHESSE
Se trata de envolturas o canastillas de hojaldre cuyo centro es un hueco en el que se coloca el relleno. Este relleno puede dulce o salado
El relleno puede ser un preparado con pollo y champiñones. Para adornar se suele usar nuez moscada y pimienta
INGREDIENTES (para 8 porciones):
3 costras de volován todo listo para llenar
2 pechuga de pollo cocida
125 g de champiñones
1/2 lata de albóndigas de ternera
1 decilitro de crema fresca
2 vasos de caldo de pollo
25 g de harina
35 g de mantequilla
2 yemas de huevo
Nuez moscada, sal, pimienta
PREPARACIÓN
Derrita la mantequilla lentamente en una cacerola, espolvoree con la harina y revuelva a fuego lento incorporando el caldo de pollo frío. Sal y pimienta, rallar un poco de nuez moscada. Dejar espesar durante 5 minutos de cocción.
Cortar los pies de los champiñones. Lavarlos, secarlos, picarlos y dorarlos con un poco de mantequilla.
Abra la caja de albóndigas, escúrralas, córtelas en trozos pequeños. Haga lo mismo para las pechugas de pollo.
Vierta la mezcla de caldo, los champiñones, las albóndigas y las pechugas de pollo en la sartén. Revuelve y deja que hierva.
Coloque las costras vacías en un horno caliente.
Verter en la sartén y mezclar la crema fresca y las yemas de huevo. Revuelva lentamente, evitando que hierva.
Cuando vaya a la mesa, saque las costras calientes del horno y adórnelas con la preparación. Vuelva a colocar su tapa.