TERNERA DE MONGOLIA "Mongolian Beef"
Esta receta de carne mongol es una versión casera crujiente que es menos dulce y más sabrosa que las versiones de restaurantes a las que probablemente estés acostumbrado.
INGREDIENTES (para 3 porciones):
Falda de ternera (225 g, en rodajas contra el grano en rodajas de 1/2 cm de grosor)
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cucharadita salsa de soja baja en sodio
1 cucharada maicena (más 1/4 taza, dividida)
1/3 taza de aceite vegetal (para freír la carne)
1/2 cucharadita jengibre (picado)
5 chiles rojos secos (opcional)
2 dientes ajo (picado)
1/4 taza salsa de soja baja en sodio
1/4 taza de agua (o caldo de pollo bajo en sodio)
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada maicena (mezclada con 1 cucharada de agua)
2 cebolletas (cortadas en rodajas de 1 pulgada de largo en diagonal)
PREPARACIÓN
Mezclar la carne en rodajas con 1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharada de maicena y deje reposar y marinar durante una hora. La carne aún debe estar bastante húmeda después de que se haya marinado. Si parece demasiado seco, agregue una cucharada de agua.
Luego, drague las rodajas de carne marinada en el 1/4 de taza restante de maicena hasta que estén ligeramente cubiertas. ¡Estos pasos aseguran que la carne mongol sea sabrosa y crujiente!
Calienta 1/3 taza de aceite vegetal en el wok a fuego alto. Justo antes de que el aceite comience a humear, extienda los trozos de filete de costado de manera uniforme en el wok y déjelos cocer durante 1 minuto (dependiendo del calor de su wok). Dé la vuelta y deje que el otro lado dore por otros 30 segundos. Retirar a una sartén; inclínelo ligeramente para dejar que el aceite se drene hacia un lado (inclínelo sobre un libro de cocina o una tabla de cortar). La carne se debe chamuscar con una capa crujiente.
Escurra el aceite del wok, dejando 1 cucharada y encienda el fuego a medio-alto. Agregue el jengibre y los chiles secos, si los usa. Después de unos 15 segundos, agregue el ajo picado. Revuelva por otros 10 segundos y agregue 1/4 de taza de salsa de soja baja en sodio y caldo de pollo (o agua).
Lleve la salsa a fuego lento, agregue el azúcar morena y revuelva hasta que se disuelva.
Deje que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos y agregue lentamente la mezcla de la maicena en suspensión, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Agregue la carne y las cebolletas y mezcle todo por otros 30 segundos. Casi no debe haber líquido, ya que la salsa debe estar pegada a la carne. Si todavía tiene salsa, aumente el fuego ligeramente y revuelva hasta que espese.
¡Sirve y sirve con arroz al vapor!