SALSA BLANCA

La salsa blanca es una salsa cuyo principio de elaboración es el mismo que para la salsa bechamel, pero que incorpora un caldo, un fondo blanco o agua en vez de leche o nata.Se hace un roux blanco o rubio empleando la misma cantidad de harina y grasa, y se diluye vertiendo poco a poco el líquido y removiendo sin cesar.

INGREDIENTES :

• 50gr de harina 0000 (o harina de arroz o almidón de maíz, para la versión sin TACC)

• 50gr de manteca

• 500ml de caldo (puede ser de verduras, pollo, pescado, etc)

• Sal y pimienta (y como optativo, nuez moscada)

PREPARACIÓN

1. En una cacerola a fuego mediano, y con una cuchara de madera, ir mezclando la manteca con la harina hasta que se forme una masa homogenea (esta mezcla se llama ROUX).

2. En este momento cambiamos la cuchara por un batidor de alambre, e agregamos el caldo de a poquito, revolviendo sin cesar.

3. Seguir mezclando hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada. Si la quieren más líquida, pueden agregar un poco más caldo, hasta llegar a la consistencia deseada.

4. Salpimentar, y agregar la nuez moscada a gusto.

5. Cuando la salsa ya está, si quieren, pueden agregar un poco de queso rallado.