SALSA NAPOLITANA

Salsa napolitana es una denominación genérica dada a una salsa de tomate italiana a la cual se le añade ajo, aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta y hierbas tales como albahaca, orégano y en algunos casos perejil. Se suele servir con cualquier tipo de pasta espolvoreando abundante queso parmesano o pecorino.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 400 gr de pulpa de tomate

• 700 ml de salsa de tomate

• 2-3 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)

• 1/2 cebolla

• sal al gusto

• 1 pizca de azúcar

• algunas hojas de albahaca (frescas)

PREPARACIÓN

1. Picar finamente la cebolla blanca (o la dorada). Poner el aceite en una sartén de fondo grueso, agreguar la cebolla picada y cocinar hasta que ablande bien, teniendo cuidado de girarla a menudo para no oscurecerla.

2. Luego se añade la pulpa de tomate en trozos pequeños y el puré de tomate, sazonar con sal, agreguar una pizca de azúcar (que ayuda a reducir la acidez del tomate), cubrir y dejar que la salsa hierva a fuego moderado.

3. Cuando hierva, baja el fuego a bajo y cocina la salsa durante 20-25 minutos. Añade entonces la albahaca finamente picada