SALSA CESAR

Aunque su uso más habitual es para acompañar a la ensalada César, también es ideal para sandwichs y hamburguesas, sobre unas patatas asadas, y para picoteos varios.

INGREDIENTES (para 4 porciones):

• Anchoas 20 g

• Limón 1

• Diente de ajo hecho puré en el mortero 1

• Sal

• Pimienta negra

• Queso parmesano 50 g

• Yema de huevo 1

• Aceite de oliva 60 ml

PREPARACIÓN

1. Haz pure un ajo. Puedes lograrlo perfectamente con un mortero.

2. En un bowl metálico profundo mezcla las anchoas, el ajo, el jugo de limón, la mostaza dijón y la yema del huevo. Utiliza un batidor globo, de forma constante. Debe quedar como una especie de masa.

3. Mientras con una mano sigues batiendo, con la otra deja caer un hilo de aceite de oliva. Luego mezcla con energía. Recuerda que estás preparando una emulsión.

4. Agrega queso parmesano rallado, sazona con sal y pimienta.

5. Sirve en un cuenco y adereza con él tu ensalada.