SALSA WORCESTERSHIRE
La salsa inglesa, también conocida como salsa Worcestershire, salsa Perrins o salsa Worcester es una salsa líquida fermentada que suele emplearse para potenciar el sabor de otras salsas como, por ejemplo, la salsa rosa, o bien, para aderezar diferentes platillos tanto sean crudos como cocinados. Entre ellos se destacan la carne vacuna y la carne de pollo, como así también la ensalada César.
INGREDIENTES (para 8 porciones):
250 ml de agua
125 ml de melaza
500 ml de vinagre blanco
125 ml de salsa de soja
2 anchoas en salazón
2 dientes de ajo
1 cebolla
3 cucharadas de mostaza en grano
1 punta de jengibre
½ cucharada de pimienta rosa
½ cucharada de canela en polvo
½ cucharada de pimienta negra
½ cucharada de clavo de olor
½ cucharada de cardamomo
½ cucharada de curry en polvo
Sal
PREPARACIÓN
Para elaborar la salsa inglesa casera, tendrás que pelar los dientes de ajo y machacarlos con un mortero con un poco de sal.
Pela la cebolla y tritúrala en la procesadora y colócala en una cazuela junto con los dientes de ajo.
Lleva al fuego y agrega la canela en polvo, la pimienta negra, la pimienta rosa, la mostaza, el clavo de olor, la salsa de soja, el cardamomo, la melaza y el vinagre.
Remueve con una cuchara de madera y agrega la punta de jengibre rallada.
Machaca las anchoas con una pizca de sal y curry. Diluye en agua y añádela a la cazuela. Deja reducir durante 20 minutos.
Tritura la salsa y cuela. Colócala en un recipiente y deja reposar durante dos semanas como mínimo, agitándola de vez en cuando.