ALAJÚ

El alajú o alajuz es un dulce con forma de torta, típica Manchega, muy típico en la provincia de Cuenca, hecho tradicionalmente de una masa a base de almendras, pan rallado y tostado, especias finas y miel bien cocida, cubierta de dos obleas por ambos lados de la torta; en otras ocasiones se usan nueces y, a veces, piñones, en vez de almendras. Su nombre, alajú, que viene de la palabra árabe al-hasú, significa relleno.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 1 kg. de miel

• ½ kg. de pan rallado

• 350 gr. de almendras o nueces tostadas

• ralladura de ½ limón y obleas

PREPARACIÓN

1. Ponéis la miel en un cazo y la fundís a fuego lento.

2. Le añadís las nueces picadas (o almendras, piñones...) y el pan rallado y lo removéis hasta que obtengáis una masa uniforme.

3. Lo apartáis del fuego y, cuando se enfríe un poco, le añadís la cucharada de agua de azahar.

4. Colocáis una oblea en la encimera, le extendéis la masa de miel de manera que quede igualada por todas partes y la cubrís con otra oblea.

5. Cuando se enfríe la cortáis con la forma que más os apetezca.