SOPA DE GARBANZOS CON BONIATO

Los garbanzos son fantásticos para dar consistencia a la sopa.

INGREDIENTES

• 300 g de garbanzos cocidos (de bote), lavados y escurridos

• 100 g de boniato pelado

• 70 g de puerro picado

• 5 tallos de perejil o cilantro

• 700 ml de caldo de verduras o pollo

• 1 cucharada de semillas de comino

• ½ cucharada de semillas de cilantro

• una pizca de pimiento rojo en polvo

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharadita de sal marina o más al gusto

• el zumo de ½ lima o más al gusto

• queso feta para decorar

PREPARACIÓN

• Corta el boniato en trocitos de 2-3 cm e incorpóralo a la cazuela con un poco de aceite.

• Rehogalo unos minutos y añades el resto de los ingredientes • Cocina a fuego moderado 20-25 minutos.

• Trituralo todo en un turmix fino y pásalo por un colador. • Sírvela en recipientes. • Termina añadiendo un poco de queso feta encima.

Consejo: Un acabado perfecto para adornar la sopa es cilantro picado con aceite de oliva. Puedes sustituir el boniato por cualquier patata o tubérculo.