TORTILLA DE PATATAS con tomate cherry y queso de cabra.

INGREDIENTES (4 personas):

• 4 patatas medianas (aproximadamente 600 g).

• 2 calabacines pequeños (400 g).

• 1 cebolla dulce grande.

• 16-20 tomates cherry.

• 100 g de queso de cabra.

• 7 u 8 huevos.

• 1/2 l de aceite y sal.

PREPARACIÓN

1. Pelamos las patatas con un pelador de verduras y las cortamos en trozos pequeños, en dados o en rodajas finas, como más te guste. Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en trozos pequeños, como se muestra en la imagen. Salamos ligeramente las patatas y el calabacín.

2. Ponemos en el fuego una sartén con abundante aceite a calentar a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, incorporamos las patatas, el calabacín y la cebolla. Los freímos hasta que la patata esté dorada y ligeramente crujiente, aproximadamente durante 10 o 12 minutos, removiendo de vez en cuando con una espumadera para que los ingredientes se hagan bien por todas partes. la cantidad de aceite debe ser la suficiente como para mantener los ingredientes totalmente sumergidos.
   

3. Escurrimos los ingredientes en un colador y dejamos que se enfríen 2 o 3 minutos.

4. Mientras, batimos los huevos en un cuenco amplio con la ayuda de unas varillas. Incorporamos los ingredientes y dejamos reposar la mezcla entre 6 y 8 minutos para que las patatas se empapen del huevo. Añadimos los tomates cherry, el queso de cabra en dados no muy pequeños y 1 cucharadita de sal. Para obtener una tortilla rica y jugosa, lo importante es la proporción entre el huevo y el resto de ingredientes. La mejor forma de calcularla es incorporar el huevo batido hasta el nivel del resto de ingredientes, y si te gusta muy jugosa, añadir otro huevo más.

5. Dividimos la mezcla en 4 partes iguales para hacer tortillas individuales. Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de 16 cm a calentar a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, echamos la mezcla de ingredientes y la dejamos cuajar medio minuto sin mover la sartén. Bajamos el fuego y seguimos cuajando la tortilla otros 2 o 3 minutos.

6. Cuando los bordes estén hechos, damos la vuelta a la tortilla. Colocamos un plato sobre la sartén, lo sujetamos fuertemente con una mano y agarramos el mango con la otra. A continuación, damos la vuelta a la sartén para que la tortilla caiga sobre el plato.

7. Seguidamente, deslizamos la tortilla sobre el plato para devolverla a la sartén. La dejamos 2 minutos más en el fuego para que termine de cuajarse y listo.