TEMPURA DE VERDURAS AL CURRY con dip de remolacha

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 1 calabacín

• 2 zanahorias

• 1 pimiento rojo

• 1 manojo de puntas de espárragos verdes

PARA LA TEMPURA

• 1 yema de huevo

• Curry de madrás

• 200 gramos de harina

• 250 mililitros de agua muy fría

PARA LA SALSA DE REMOLACHA

• 1 remolacha cocida

• 1 yogur natural

• Aceite de oliva

• 2 cucharadas de salsa de soja

• ½ diente de ajo

• Semillas de sésamo

PREPARACIÓN

1. Escurre la remolacha, trocéala y tritúrala con el yogur, 2 cucharadas de aceite, la soja y el ajo pelado hasta obtener una salsa. Espolvoréala con sésamo.

2. Corta la punta del calabacín, raspa las zanahorias y limpia el pimiento y las cebolletas. Lava todo, también los espárragos, y córtalo en bastones.

3. Bate la harina con la yema, 1/2 cucharadita de curry y 250 ml de agua muy fría hasta obtener una pasta espesa. 

4. Reboza las verduras en ella y dóralas en aceite bien caliente. Escurre en papel absorbente y sírvelas junto con el dip de remolacha.

Pon la tempura en un bol dentro de otro con agua helada para que no pierda textura mientras rebozas.