PARA LA MASA BRISÉ DULCE:- 100 gr de mantequilla fría, cortada en cubitos.- 175 gr de harina.- 2 cucharadas de azúcar.- 1 pizca de sal.- 1 yema de huevo.PARA EL RELLENO DE LIMÓN:- 2 limones, rallados y exprimidos.- 115 gr de mantequilla derretida.- 3 huevos.- 150 gr de azúcar.- 25 gr de harina.- 10 gr de fécula de maíz.- Nata batida, para servir.
PREPARACIÓN
En primer lugar hacer la masa. Con la yema de los dedos, frotar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agregar el azúcar y la sal, la yema de huevo y 1 cucharada de agua fría y mezclar hasta obtener una masa firme. (Esto se puede hacer en una procesadora de alimentos.) Envolver la masa en film transparente o papel manteca y dejar descansar en el frigo durante 20 minutos.Precalentar el horno a 190 ºC (horno moderado) y colocar una fuente de horno plana, a calentar. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta lograr un espesor de 2 mm, forrar una tartera desmontable de 24 cm. Pinchar la base de la masa con un tenedor y llevar al frigo para enfriar por 10 minutos. Cubrir la masa con un círculo de papel manteca y colocar encima garbanzos secos. Poner la tartera sobre la fuente de horno plana, y hornear durante 12 a 15 minutos hasta que la masa esté dorada.Mientras tanto, preparar el relleno. Mezclar la ralladura de limón y el jugo, la mantequilla derretida, los huevos, el azúcar, la harina y la fécula de maíz en un bolgrande, y batir hasta que quede suave.Retirar los garbanzos y el papel manteca de la tartera y reducir la temperatura del horno a 180 ºC (moderado). Volcar el relleno de limón en la tartera y cocinar durante 15 minutos o hasta que el relleno esté firme. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar la tarta. Servir tibia o fría, cortada en porciones y acompañada de nata batida.
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