PASTEL DE ESPINACAS con hojaldre de semillas, relleno de champiñones, huevo duro y feta

INGREDIENTES (para 8 personas):

• 2 masas de hojaldre con semillas redonda.

• 1,2 kg de espinacas frescas limpias

• 250 g de champiñones limpios

• 200 g de cebolla

• 150 g de queso feta a trocitos

• 50 g de piñones tostados

• 5 huevos (1 para pincelar y 4 duros)

• sal

• pimienta

• 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200 ºC.

2. Escaldar las espinacas 2-3’ en agua hirviendo con un poco de sal. Escurrir muy bien, procurando que no suelten líquido.

3. En una sartén, con 2 cucharadas de aceite, añadir los champiñones cortados en cuadraditos y dejar cocer unos 5’ a fuego medio. Añadir la cebolla cortada en brunoise (añadir un poco más de aceite si es necesario) y dejar cocer 8-10’ más removiendo de vez en cuando. Salpimentar y dejar enfriar.

4. Mezclar con las espinacas, los piñones tostados, el queso feta y los 4 huevos duros cortados a trocitos.

5. Colocar la masa de hojaldre en un molde desmoldable 24x5 cm.

6. Repartir la mezcla y colocar encima la otra masa de hojaldre.

7. Cortar la masa sobrante presionando con los dedos el borde. Con esta masa podemos cortar tiras para decorar el pastel.

8. Pintar con huevo batido y hornear unos 35-40’ hasta que el hojaldre esté dorado.