TORTILLITAS de gambas

Gamba o camarón. Las tortillitas de camarones son una delicia, pero comprar camarón fresco no siempre es posible, por disponibilidad y por su elevado precio. Una opción más asequible es la gamba y, más aún, si la compras congelada. Si son muy pequeñas las puedes dejar enteras para el sofrito, si no, córtalas a trozos para que se impregnen bien del sabor del sofrito.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 100 gramos de gambas peladas

• 1 cebolleta

• 2 ajos tiernos

• 125 mililitros de leche

• 125 mililitros de agua

• 100 gramos de harina de trigo

• 50 gramos de harina de garbanzos

• ½ cucharaditas de levadura en polvo

• 8 hebras de azafrán

• 1 ramita de perejil

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

PREPARACIÓN

1. Pela la cebolleta y los ajetes y pícalos. Calienta 2 cucharadas de aceite y rehógalos 3 minutos. Añade las gambas y el perejil lavado y picado. Sofríe 1 minuto más y reserva.

2. Mezcla la leche con el agua, la harina, la harina de garbanzos, la levadura, el azafrán y una pizca de sal y pimienta hasta que obtengas una crema. Agrega el sofrito de las gambas y mezcla.

3. Fríe las tortillitas por ambos lados en una sartén antiadherente pequeña con abundante aceite muy caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas muy calientes.