HUEVOS RELLENOS "de atún y langostinos, con bechamel"

Un plato sencillo y fácil, que nos encanta a todos, son los clásicos huevos rellenos con atún y langostinos. Con la bechamel y el queso gratinado por encima están fabulosos! Esta es solo una opción, se pueden rellenar con lo que más os guste! o tengáis a mano... pollo, jamón etc.

Una de las ventajas de este plato es que se puede preparar con antelación. Una vez que le hayamos echado la bechamel por encima, enfriado y esparcido el queso. Se cubre con film y se reserva en el frigorífico hasta la hora de llevar al horno.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 7 huevos

• 4 colas de langostinos

• 100gr de atún, escurrido de aceite

• 400gr de salsa de tomate casera

• 1 zanahoria

• 140gr de queso rallado para fundir

• perejil picado

Para la bechamel:

• 600 ml de leche entera

• 50 gr de harina

• 50ml de aceite de oliva o mantequilla

• nuez moscada

• pimienta negra

• sal

PREPARACIÓN

1. Poner una olla al fuego con abundante agua, cuando comience a hervir, poner los huevos dentro y cocinarlos unos 12 minutos, a partir de que comience a hervir de nuevo.

2. Una vez cocidos, pasarlos por agua fría, retirar la cáscara, cortarlos por la mitad y separar las yemas para un recipiente.

3. Pelar los langostinos y freír las colas en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar.

4. En el aceite que sobró en la sartén de los langostinos, freímos también la zanahoria rallada gruesa, retiramos y reservamos.

5. Machacamos con un tenedor las yemas. Añadimos el atún escurrido, las colas de langostinos en trocitos menudos, la zanahoria y unas cinco o seis cucharadas de los 400gr de salsa de tomate.

6. Mezclamos todos los ingredientes, comprobamos de sal y si hace falta añadimos un poco más de salsa de tomate hasta lograr una pasta espesa.

7. Rellenamos las claras con el relleno de yemas y atún, formando como una especie de montículo pequeño

8. Cubrimos el fondo de la bandeja que va a ir al horno con la salsa de tomate restante.

9. Colocamos los huevos dentro con el relleno hacia arriba, reservamos.

10. Hacemos y Vertemos la bechamel sobre los huevos rellenos.

11. Una vez que haya enfriado, le esparcimos el queso por encima.

12. Introducimos en el horno precalentado a 190º  calor arriba abajo, unos 20-25 minutos hasta que el queso se haya derretido y dorado a nuestro gusto.

13. Retiramos y decoramos con el perejil picado.