GARBANZOS CON RAPE, ALMEJAS Y GAMBAS.

INGREDIENTES (para personas):

• Garbanzos cocidos 400 g

• Cebolla 1

• Diente de ajo 3

• Calabaza 200 g

• Laurel 1

• Pimentón dulce 1 cucharada

• Brandy 50 ml

• Hueso o punta de jamón 1

• Caldo de verduras 1 l

• Rape fresco 400 g

• Colas de gambas 250 g

• Almejas 200 g

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimienta negra molida

• Perejil fresco

PREPARACIÓN

1. Purgamos las almejas en un bol con agua fría y un buen puñado de sal. Las dejamos dentro de la nevera un mínimo de una hora, para que suelten toda la suciedad que puedan contener. Mientras tanto preparamos un sofrito.

2. Laminamos los dientes de ajo, picamos la cebolla y la calabaza. Pochamos todo junto en una cazuela con un fondo de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la hoja de laurel y salpimentamos al gusto.

3. Cuando las verduras estén tiernas, añadimos el pimentón y removemos. Inmediatamente después incorporamos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol, a fuego fuerte. Entonces agregamos los garbanzos, el hueso de jamón y el caldo. Cocemos a fuego bajo unos 15 minutos.

4. Cortamos el rape en tacos de bocado, pelamos las gambas y retiramos las almejas del agua. Añadimos todo a la cazuela, tapamos y cocemos a fuego suave durante un par de minutos antes de apagar el fuego. Dejamos reposar antes de servir, espolvoreando con abundante perejil picado. 5 4 3 2 1

5. No he necesitado espesar el guiso, aunque si lo quieres hacer solo tienes que separar una pequeña cantidad de garbanzos y triturarlos con un poco de caldo. Luego los devuelves a la cacerola y listo.