EMPANADA DE PISTO y huevo duro.
INGREDIENTES :
1 calabacín.
1 tomate.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
2 huevos.
60 o 70 g de aceitunas negras sin hueso.
250 g de salsa de tomate (hecha en casa o de bote).
12-16 obleas para empanadillas.
Aceite, pimienta negra y sal.
Para la masa
300 g de harina.
130 ml de agua tibia (medio vaso).
70 ml de aceite (5 cucharadas).
1 cucharadita rasa de sal.
La masa de las empanadillas
Las obleas para hacer empanadillas se venden en muchos supermercados, son una buena solución si no dispones de suficiente tiempo para cocinar, o no quieres complicarte demasiado, pero su sabor y textura no son comparables a los de una buena masa hecha en casa. Prepararla es mucho más sencillo y rápido de lo que puede parecer.
PREPARACIÓN
Ponemos un cazo a calentar con abundante agua, un chorrito de vinagre y sal. Cuando el agua empiece a hervir introducimos los huevos, con la ayuda de una cuchara para que no se golpeen contra el fondo. Los cocemos durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, los enfriamos rápidamente bajo un chorro de agua fría o en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. Por último, damos unos golpecitos para romper la cáscara y la retiramos. Nota: saca los huevos de la nevera una hora para atemperarlos, porque si están muy fríos, la cáscara puede romperse al introducirlos en el agua hirviendo.
Lavamos el calabacín y lo cortamos en dados pequeños. Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo y retiramos las semillas. Lo cortamos en daditos. Quitamos la piel y las simientes del tomate y lo cortamos en daditos. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo. Los picamos muy finitos. Cortamos también los huevos duros y las aceitunas en trocitos pequeños.
Rehogamos la cebolla y el ajo en una sartén con 3 cucharadas de aceite, a fuego medio durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Añadimos el pimiento y el calabacín, los rehogamos 3 minutos e incorporamos la salsa de tomate. Lo dejamos en el fuego 3 o 4 minutos más. Mezclamos los huevos y las aceitunas con las verduras. Salpimentamos.
Ponemos 1 o 2 cucharadas de relleno en el centro de las obleas, dejando un borde de 1,5 cm para poder cerrar las empanadillas. Humedecemos el borde con agua o huevo batido utilizando un pincel (o los dedos), así la masa será más pegajosa y sellará mejor.
Cerramos las empanadillas con un tenedor pequeño, haciendo unas muescas en el borde, sin apretar muy fuerte, de forma que queden bien selladas pero no se rompa la masa. Pintamos las empanadillas con huevo batido para dar brillo y un color dorado más atractivo.
Engrasamos ligeramente el fondo de la bandeja del horno con aceite, utilizando un pincel o un aerosol. Colocamos encima las empanadillas y las introducimos en el horno precalentado a 200 ºC. Las horneamos durante 16 minutos.
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