CROQUETS DE CALÇOTS

El término proviene del catalán calçar que significa calzar o cubrir con tierra, en referencia a la técnica de cultivo que consiste en cubrir con tierra la base de la planta, lo que favorece el desarrollo de un tallo más largo, tierno y blanco. 

INGREDIENTES :

• 6 calçots

• 350 mililitros de bebida de soja

• 1 cucharada colmada de salsa romesco

• 70 gramos de harina de trigo

• 3 cucharadas aceite oliva

• 1 cucharadita de sal

• ½ taza pan rallado

• ½ taza panko

Para sustituir al huevo:

• ½ taza de harina de garbanzo

• ¾ taza de bebida de soja

• ½ cucharadita de polvo de hornear (tipo Royal)

PREPARACIÓN

1. Limpia los calçots, corta la parte blanca en rodajitas y póchalos en una cazuela con aceite.  Cuando estén listos, agrega la harina y tuéstalo todo junto unos minutos sin dejar de remover.

2. Mezcla la bebida de soja con la salsa romesco y viértelo en la cazuela sin dejar de remover hasta que espese bien. Pasa la mezcla a un táper de cristal y deja que se refrigere 12 horas.

3. Por otro lado, mezcla los ingredientes que sustituyen al huevo y ponlos en un plato. Mezcla también los dos tipos de pan rallado y disponlos en otro.

4. Toma porciones de masa, dales forma de croquetas, pásalas por la primera preparación y luego por el pan rallado.

5. Hornéalas o fríelas hasta que te estén a tu gusto; si las fríes deja que escurran sobre papel de cocina.