CROQUETAS DE SETAS AL AJILLO

INGREDIENTES :

1. 250 gr, de setas

2. 3 dientes ajo

3. 60 ml. aceite de oliva virgen extra

4. 90 gr, de harina

5. 750 ml. leche

6. Sal y Pimienta

7. Huevo y Pan rallado

8. Aceite de oliva suave para freír

PREPARACIÓN

1. Cortamos las setas y los ajos en trozos pequeños.

2. Ponemos en una sartén un poco de aceite y los dientes de ajo picaditos, sofreímos un poco y añadimos las setas, salpimentamos y rehogamos unos minutos, sacamos y reservamos.

3. Para hacer la bechamel, ponemos la leche a templar, y ponemos en una sartén o cazo los 60 ml. de aceite, añadimos la harina y empezamos a mezclar, una vez la harina está bien integrada con el aceite empezamos a añadir la leche y sin dejar de remover, poco a poco incorporamos toda la leche, y vamos salpimentando, al principio salen grumos pero a base de trabajarla estos desaparecen.

4. Cuando esté casi lista, añadimos las setas al ajillo y seguimos cociendo, el punto de bechamel es cuando la masa empieza a despegarse de la sartén, debemos probar y rectificar de sal.

5. Una vez hecha la bechamel apartamos en un recipiente para dejar que la masa enfríe.

6. Nos untamos un poco de aceite en las manos y hacemos las croquetas. Pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite.