CROQUETAS DE SECRETO IBÉRICO Y MIEL

INGREDIENTES :

Ingredientes para las croquetas

• 250 gr de secreto ibérico

• 50 gr de mantequilla

• 80 gr de harina de trigo

• 500 ml de leche entera de vaca

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de oliva para freír

• Pan rallado

• 2 huevos batidos para rebozar

Ingredientes para hacer la salsa de miel

• 4 cucharadas de miel de calidad

• 2 cucharadas de vinagre balsámico

• 1 cucharadita de mostaza Dijon

PREPARACIÓN

1. Comienza cortando el secreto ibérico en trozos pequeños, asegurándote de sazonarlos con sal y pimienta al gusto.

2. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio y cocina la carne hasta que adquiera ese dorado irresistible. Reserva para más tarde.

3. Calienta la leche en una cacerola sin dejar que llegue a hervir.

4. En otra sartén, inicia la preparación de un roux: derrite una porción de mantequilla y agrega la harina, mezclando constantemente hasta que obtengas una pasta dorada.

5. Vierte la leche caliente sobre el roux, sin dejar de remover para evitar la formación de grumos.

6. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese, añadiendo sal y pimienta al gusto.

7. Incorpora la carne reservada a la bechamel y mezcla con esmero hasta lograr una combinación homogénea.

8. Transfiere la mezcla a un recipiente y refrigérala durante al menos 2 horas o hasta que alcance una consistencia firme.

9. Con las manos, da forma a las croquetas como quieras.

10. Para el rebozado, pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado.

11. Calienta suficiente aceite en una sartén o freidora, y fríe las croquetas hasta que estén doradas por todos lados.

12. Retira del fuego y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.