CROQUETAS DE SARDINAS

INGREDIENTES :

• 500 g de sardinas

• un diente de ajo

• 150 g de queso Emmental

• 3 cucharadas de jugo de limón

• un pellizco de pimentón de La Vera

• 2 huevos

• harina

• pan rallado

• aceite de oliva

• sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Limpiar las sardinas de cabeza y tripas. Calentar un parilla a fuego vivo y asar las sardinas dos minutos por cada lado, retirar a una bandeja y dejar atemperar. Disponer la carne en un recipiente.

2. Pelar y picar el ajo agregar a las sardinas con el queso, el zumo de limón, el pimentón, sal y una yema ligeramente batida.

3. Mezclar la harina, el pan rallado y salpimentar. Batir el otro huevo con la clara sobrante.

4. Coger porciones de pasta de sardinas y darles forma de bola.

5. Rebozar primero en huevo y después en la mezcla de pan rallado.

6. Freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas.

7. Escurrir sobre papel de cocina y servir con una ensalada si se desea.