CROQUETAS DE QUESO Y MOSTAZA DE DIJON

INGREDIENTES : (Para 40 Uds.)

• Mantequilla 50 g

• Harina de trigo 70 g

• Leche 500 ml

• Quesito en porciones 3

• Mostaza de Dijon 25 g

• Huevo 1

• Pan rallado

• Sal

PREPARACIÓN

1. Comenzamos calentando a fuego medio la mantequilla en una sartén, cacerola o cazuela amplia. Una vez fundida añadimos 50 gramos de la harina de trigo (el resto lo reservamos para el formado de las croquetas) y removemos durante un par de minutos de forma que la harina se integre bien con la mantequilla y se cueza al mismo tiempo.

2. A continuación añadimos la mitad de la leche, que habremos calentado previamente. Removemos con unas varillas metálicas para diluir cualquier posible grumo y añadimos los tres quesitos y la mostaza de Dijon. Removemos durante un par de minutos antes de añadir el resto de la leche y dejar cocer durante unos 15 minutos a fuego suave al tiempo que removemos.

3. Cuando la masa de las croquetas esté lista la pasamos a una fuente, cubrimos con papel film (que toque la masa para que no forme costra) y dejamos enfriar antes de introducir en la nevera. Un par de horas de reposo será suficiente, pero es preferible dejar la masa toda la noche y formar las croquetas al día siguiente.

4. Cuando la masa de las croquetas este fría, las boleamos con las manos engrasadas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

5. Freímos en aceite caliente (unos 180 grados) hasta que estén doradas, retiramos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y las servimos.