CROQUETAS DE PATATA RELLENAS DE ATUN Y HUEVO

INGREDIENTES :

• 400 gramos de patata

• 50 gramos de atún en conserva en aceite

• 3 huevos

• 100 gramos de pan rallado

• salsa de tomate

• 2 ramitas de perejil

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN

1. Lava las patatas y cuécelas en agua salada. Escúrrelas y pélalas. Lava y pica el perejil.

2. Cuece 2 huevos, 8 minutos, en agua salada. Refréscalos, pélalos y pícalos finos.

3. Escurre el atún y mézclalo con el huevo duro, el perejil, 2 cucharadas de salsa de tomate y pimienta. También puedes añadir algún encurtido, aceitunas, pepinillo.

4. Aplasta bien las patatas y forma bolitas. Hazles un agujero en el centro, rellénalo con la mezcla de atún y ciérralo.

5. Pasa las bolitas por huevo batido (el restante) y luego por pan rallado. Dóralas en abundante aceite. Escúrrelas y sirve con más salsa de tomate.

   
   

   Puedes variar el relleno con taquitos de jamón y queso, o con tiras de piquillo y dados de queso.