CROQUETAS DE MORCILLA CON BACON

INGREDIENTES :

• 250 gr. de morcilla de arroz

• 150 gr. de carne picada de cerdo

• 40 gr. de miga de pan

• 1 chorrito de leche

• 1 diente de ajo

• 1 ramita de perejil fresco

• 1-2 huevos

• Pan rallado (si es necesario)

• Lonchas finas de bacon

• Aceite de oliva

• Sal para el rebozado:

• Pan rallado

• Huevo batido

PREPARACIÓN

1. Como si fuéramos a hacer unas albóndigas, mezclamos en un bol la carne picada con un majado de ajo y perejil. Agregamos un poco de sal, el huevo entero (ojo, sin la cáscara) y la miga de pan remojada en leche (remojada y bien escurrida). Si la mezcla queda muy líquida y poco manejable, puedes añadir un poco de pan rallado.

2. Cuando la carne esté bien mezclada, se añade la morcilla de arroz sin piel, y volvemos a mezclar.

3. Removemos y presionamos con un tenedor grande hasta que la morcilla y la mezcla de la carne se mezclen de forma somera, no es necesario que la morcilla se descomponga por completo pues queda bien encontrar trozos grandecillos de morcilla dentro de la carne.

4. Llenamos una cuchara con la mezcla y con las manos, terminamos de dar forma a las croquetas de morcilla. Procurad que no os queden muy gruesas, pues sólo las vamos a freír y no queremos que queden crudas por dentro. Repetimos el proceso hasta terminar con la masa.

5. Batimos los huevos en un plato hondo, y en otro plato echamos el pan rallado. Rebozamos cada croqueta en huevo batido, pan rallado, huevo y pan rallado, en este orden. Esto es a lo que me refería con lo del «doble empanado».

6. Freímos las croquetas por tandas en aceite de oliva caliente y las dejamos reposar en papel absorbente. Cuando estén frías, las envolvemos con una fajita de bacon, las pinchamos con un palillo, y las volvemos a meter en el aceite bien caliente durante unos segundos, hasta que el bacon esté crujiente (cuidado, que el bacon salta muchísimo).