CROQUETAS DE MARISCO

INGREDIENTES :

• 1 litro de leche

• 100 g de mantequilla

• 100 g de harina

• 1 kg de centollo

• 1 kg de buey de mar

• 400 g de langostinos

• Pan rallado

• Huevos

• Aceite y sal

PREPARACIÓN

1. En cazos separados, con agua y sal, se cuecen los mariscos, por un lado, el buey, unos 17-20 minutos, y por otro los langostinos, unos dos minutos.

2. Se sacan del agua, se enfrían y se selecciona su carne, que se desmenuza y se reserva.

3. En un cazo de buen tamaño (o en una sartén honda) se derrite la mantequilla y se le añade la harina, mezclando bien. Cuando la harina esté un poco tostada se va agregando la leche muy lentamente y mezclando muy bien removiendo con una cuchara de madera y siempre en el mismo sentido.

4. La dejamos cocer lentamente (y sin dejar de remover) y a media cocción se incorpora la carne del marisco, prosiguiendo los hervores muy suaves hasta completar un tiempo aproximado de unos 15-20 minutos.

5. La pasta así formada (en realidad, una bechamel espesa y de textura muy fina) se dispone sobre una fuente alargada y se enfría durante unas horas.

6. Con la pasta ya fría se moldean las croquetas con la mano, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite bien caliente.