CROQUETAS DE LENTEJAS

INGREDIENTES :

• 250 g de lentejas.

• 100 g de almendras.

• 1 cucharada de requesón.

• 1 cebolla mediana.

• Miga de pan.

• Perejil picado y sal.

PREPARACIÓN

1. Después de estar unas dos horas a remojo, las lentejas se cuecen en una cazuela tapada, con medio litro de agua y la cebolla picada muy menuda. Cuando estén tiernas, las lentejas y la cebolla se escurren y se pasan por el pasapurés hasta formar una crema muy fina.

2. Cuando la crema esté fría, se añade el requesón, la miga de pan y el perejil picado, y se sazona todo con sal.

3. Sobre una superficie lisa se esparcen las almendras trituradas. Con la crema de lentejas se van haciendo croquetas y se rebozan con la almendra molida. Una vez hechas y rebozadas, las croquetas se ponen en una bandeja refractaria y se introducen en el horno, precalentado a 180 grados, hasta que doren bien.

4. Se pueden servir frías o calientes, según los gustos.