CROQUETAS DE GARBANZOS "con salsa barbacoa"

INGREDIENTES :

• 400 gramos de garbanzos

• 1 zanahoria

• 1 calabacín

• 50 gramos de queso parmesano rallado

• 2 huevos

• 2 cebollas

• Sal

• 1 cucharada de perejil picado

• 150 gramos de pan rallado

• 2 decilitros de kétchup

• 1 cucharada de salsa de soja

• ½ cucharaditas de pimentón ahumado

• 1 cucharadita de harina de maíz

• 2 cucharadas de vinagre

• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Pica 1 cebolla y rehógala 5 minutos. Agrega la maicena diluida en el vinagre y cocina 2 minutos más. Salpimienta y añade el kétchup, el pimentón y la soja. Tritura, pasa por el chino y reserva.Lava el calabacín y la zanahoria, rállalos y escáldalos unos instantes en agua hirviendo. Escurre y tritura los garbanzos. Mézclalos con el calabacín, la zanahoria, 1 huevo, la otra cebolla muy picadita,  el perejil y el queso. Salpimienta.

2. Suavemente incorporar la crema batida a la mezcla de queso crema y ex tender la preparación sobre la base de galletas.

3. Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado y fríelas. Sírvelas con la salsa barbacoa.

4. EL TRUCO: Puedes variar la salsa añadiendo otros ingredientes: ajo picado, zumo de limón, mostaza, salsa perrins, miel