CROQUETAS DE CECINA Y BOLETUS

INGREDIENTES :

• Boletus deshidratados o congelados 75 g

• Cecina 100 g

• Leche entera 1 l

• Harina de trigo 75 g

• Mantequilla 75 g

• Sal al gusto

• Nuez moscada al gusto

• Huevos 3

• Pan rallado para envolver las croquetas

PREPARACIÓN

1. Cortamos los boletus en trozos pequeños y comenzamos a saltearlos en la sartén con la mantequilla hasta que estén bien dorados.

2. Añadimos entonces la cecina cortada en taquitos pequeños y la harina, removiendo con la cuchara de palo para que se impregne en todos los tropezones.

3. Mezclamos bien para que la harina se vaya tostando y vamos agregando la leche en pequeños chorritos que irán desapareciendo conforme los absorba la harina. Poco a poco, y con paciencia seguimos incorporando leche y removiendo.

4. Seguiremos con este proceso hasta que nuestro engrudo o roux se vaya convirtiendo en una masa densa que iremos rebajando, siempre con pequeños chorritos de leche hasta que esté en el punto que nos guste. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos un toque de nuez moscada.