CROQUETAS DE CARNE PICADA

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• Harina de trigo 50 g

• Mantequilla 30 g

• Carne picada 150 g

• Leche 500 ml

• Fondo de carne 50 ml

• Sal y pimienta al gusto

• Huevos 2

• Pan rallado 50 g

PREPARACIÓN

1. Comenzamos friendo ligeramente la carne, utilizando dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez la carne ha cambiado de color, salpimentamos y añadimos la mantequilla y la harina.

2. Removemos de forma que los trocitos de carne picada absorban la harina y se forme una especie de masa.

3. Seguimos trabajando la masa durante un par de minutos para que la harina no esté cruda y añadimos un chorrito de leche. La técnica para que las croquetas no tengan ningún grumo es sencilla: Vamos añadiendo la leche muy despacio, dejando que sea la masa la que la vaya absorbiendo, en lugar de añadirla de golpe y tener que desleír la masa en la leche.

4. Cuando tenemos la bechamel hecha, tras unos 20 minutos, añadimos el jugo de carne y probamos para rectificar si fuera necesario añadiendo un poco más de sal.

5. Una vez lista la masa, la enfriamos en una fuente, y al día siguiente formamos las croquetas y las freímos en aceite de oliva muy caliente.