CROQUETAS DE BACALAO Y PATATA

INGREDIENTES :

• 200 g de bacalao.

• 1 vasito de leche.

• 2 huevos.

• 250 g de patatas.

• 1 diente de ajo.

• Harina.

• Pan rallado.

• Aceite.

• Sal.

PREPARACIÓN

1. Las patatas se pelan, se cortan en trozos grandes y se ponen a cocer en una cazuela con agua salada hirviendo. Ya cocidas, se escurren bien y se pasan por el pasapurés.

2. El bacalao, que debe estar a remojo desde la víspera, se pone en un recipiente cubierto con agua fría y se acerca al fuego.

3. Cuando comienza a hervir el agua se retira el bacalao, que se deja enfriar para quitarle la piel y las espinas.

4. Se desmenuza bien, y junto con la leche se pasa por la batidora hasta lograr una pasta fina, que se mezcla con el puré de patata.

5. A continuación, se incorpora un chorrito de aceite en el que previamente hayamos frito un diente de ajo. Se mezcla todo bien, y se rectifica de sal si fuera necesario, y se van formando las croquetas, no muy grandes, con ayuda de harina para darles forma.

6. Después se pasan por huevo batido y pan molido antes de freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

7. Cuando estén en su punto, se elimina el exceso de aceite y se pasan a una fuente para servirlas bien calientes, solas o con salsa de tomate.