CROQUETAS DE POLLO Y JAMON

INGREDIENTES : (Para 60 croquetas)

• 2 l. de leche

• 1 pechuga de pollo

• 1 trozo de jamón serrano de, aprox, 250 gr.

• 1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva virgen extra

• casi el doble de cantidad de harina

• una pizca de nuez moscada

• sal

Para en rebozado:

• harina

• huevo

• pan rallado

PREPARACIÓN

1. Ponemos la leche en una cazuela al fuego, e introducimos en ella la pechuga perfectamente limpia de piel , huesos y grasa. Una vez cocida, la retiramos escurrida y la dejamos enfriar.

2. Una vez fría la troceamos en trocitos pequeños y reservamos.

3. Por otro lado limpiamos el jamón de grasa y corteza y lo picamos muy pequeño, reservamos.

4. En una sartén o cazuela que no se pegue, ponemos el AOVE y la harina, y, con ayuda de unas varillas, movemos y dejamos hacer al fuego unos minutos, apartamos y dejamos enfriar. Ponemos de nuevo al fuego y, poco a poco, vamos añadiendo la leche de haber cocido el pollo sin dejar de desliar con las varillas. Así hasta terminar con la leche.

5. Ponemos al punto de sal y nuez moscada, añadimos el pollo y el jamón picados y mantenemos al fuego, sin dejar de mover 10m minutos más. Apartamos y volvemos a dejar enfriar.

6. Una vez la farsa de croquetas se enfríe, ponemos en la mesa de trabajo un plato con harina, otro con huevo batido y un último con pan rallado. Con ayuda de una cuchara cogemos porciones de farsa y las enharinamos dándoles forma, mojamos con huevo y, por último, embadurnamos con pan rallado. Así con toda la masa, procurando darles a todas ellas similar tamaño.

7. Como hemos preparado muchas croquetas, este es el momento de decidir cuantas freímos ahora y cuantas congelamos. Las que vayamos a tomar las freímos en abundante aceite virgen de oliva caliente, hasta que queden doraditas. Sacamos a papel absorbente y a comer.