CROQUETAS DE PULPO A LA GALLEGA
Chema Soler, creador de Gastrocroquetería, La Gastro de Chema y Street Food by Chema Soler, propone este homenaje al pulpo 'a feira' en forma de croqueta
INGREDIENTES :
Para las croquetas de pulpo a la gallega
1 kg de patatas
500 g de pulpo cocido
C/s de aceite de oliva
C/s de pimentón de La Vera
C/s de sal
Para el empanado
C/s de harina
C/s de huevo batido
C/s de copos de patata (puré)
C/s de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
Pelar y chascar las patatas.
Ponerlas en una cazuela y echar agua justo hasta cubrirlas. Salar, tapar la cazuela y cocerlas a fuego medio hasta que estén bien tiernas.
Escurrirlas, extenderlas en una fuente y aplastarlas con un tenedor hasta obtener un puré muy fino y homogéneo.
Mezclar el puré con el pulpo picado de forma irregular e ir incorporando aceite de oliva (para darle cremosidad) y pimentón al gusto.
Dar punto de sal y dejar enfriar la masa. Cubrir la superficie con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico unas 12 horas.
Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y copos de patata.
Freírlas en aceite de oliva virgen extra a 190 grados, retirarlas de la freidora y dejarlas reposar sobre papel absorbente.
Servir las croquetas en un plato de madera de pulpo a la gallega con los pimientos asados y glaseados, una rodaja de pulpo encima de cada una de ellas y espolvorearlas con pimentón al gusto.
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