ALBONDIGAS DE RAPE

INGREDIENTES (para 4 porciones):

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

• 1 KG. DE RAPE LIMPIO

• 2 DIENTES DE AJO

• UNAS RAMITAS DE PEREJIL

• EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN

• 50 GR. DE MIGA DE PAN REMOJADA EN LECHE

• UN HUEVO

• PIMIENTA BLANCA RECIÉN MOLIDA Y UNA PIZCA DE SAL.

PARA LA SALSA:

• 2 DIENTES DE AJO

• 1GUINDILLA

• 1 UNA COPA DE MANZANILLA

• 2 CUCHARADAS DE HARINA

• UNAS RAMITAS DE PEREJIL

PREPARACIÓN

1. Introduce en el vaso mezclador el rape troceado junto con el ajo, el perejil, el huevo, el zumo de limón, una pizca de sal y una rosca de pimienta blanca. Tritura hasta conseguir una masa consistente. Añade más miga de pan si fuera necesario.

2. Forma las albóndigas con las manos y pásalas por harina.

3. Fríe las albóndigas en abundante aceite de oliva hasta que estén bien doradas. Las reservamos sobre papel absorbente.

4. En una cazuela con aceite de oliva (el mismo que empleamos para freír las albóndigas), dora dos dientes de ajo picados junto con la guindilla cortada en rodajas.

5. Una vez el ajo comience a dorar, añade las dos cucharadas de harina. Rehoga el conjunto durante unos instantes y agrega la manzanilla. Espera unos instantes para que el alcohol se evapore. Ahora añade las albóndigas y vierte agua hasta casi cubrirlas. Deja cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

6. Cinco minutos antes de apagar el fuego añade un buen puñado de perejil picado. Aplícale movimientos circulares y suaves a la cazuela de vez en cuando con el objetivo de que la salsa vaya ligando con la harina de las albóndigas, y también para evitar que éstas se adhieran al fondo de la cazuela.