BUDÍN VEGETARIANO DE CALABACIN

INGREDIENTES (para 8 porciones):

- 200 gr de champiñones, picados - 370 gr de calabacín, rallados - 250 gr de pan rallado - 200 gr de queso rallado - 4 cucharadas de aceite - 1 cebolla, picada - 3 huevos - 1 cucharada de condimento para carnes - 2 dientes de ajo, picados - 1 pizca de mejorana seca - Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar una budinera grande y forrarla con papel manteca. Reservar. Rehogar los champiñones en una sartén a fuego mediano hasta que se evapore todo el líquido. Retirar del fuego. Combinar el calabacín rallado, pan rallado, queso, aceite, cebolla, yemas, ajo, condimentos, mejorana, perejil, sal y pimienta. Agregar los champiñones rehogados. Mezclar bien hasta que se combinen bien. Si la mezcla está aún húmeda, agregar más pan rallado. Batir las claras a nieve. Incorporar en forma envolvente a la mezcla anterior. Verter la preparación en la budinera. Desparramar homogéneamente con una cuchara. Llevar al horno durante 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar en la budinera. Pasar un cuchillo por el borde y desmoldar. Dejar enfriar completamente antes de servir.