BUDÍN PRIMAVERA DE BERENJENAS CON MAYONESA

INGREDIENTES (para 4 porciones):

- ½ kg de berenjenas - ½ limón, ex primido - 2 huevos - 2 yemas - 1 taza de miga de pan lacteado, remojada en leche - 1 cucharada de salsa Kétchup - 1 cucharadita de sal - Mayonesa, cantidad necesaria - 2 huevos duros, cortados en rodajas - 2 cucharadas de aceitunas, cortadas en rodajas

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde alargado para budín. Lavar las berenjenas, pelarlas y cortar en trozos. Poner a hervir en una cacerola con agua, sal y el jugo de medio limón. Cuando estén tiernas, colar. Colocar las berenjenas en el vaso de una licuadora. Agregar los huevos y procesar. Volcar todo en un bol grande y agregar las yemas, el pan remojado en leche, sal y salsa Kétchup. Mezclar bien. Volcar la mezcla en la budinera. Llevar al horno y cocinar a baño María hasta que tome consistencia, unos 50 a 60 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar en una fuente. Cubrir con mayonesa por afuera y decorar con rodajas de huevo duro y aceitunas.