SOPA DE HABAS CON ACHICORIA "Minestrone di fave con cicoria"
La sopa de judías con achicoria es un plato pobre de origen apulia, muy sencillo que se prepara con habas secas peladas y se suele servir acompañada de achicoria frita.
El contraste resultante entre el dulce de los frijoles y el amargo de la achicoria es fabuloso.
INGREDIENTES (para 6 porciones):
400g habas secas
800g achicoria
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Pimiento seco triturado.
PREPARACIÓN
Deje las habas en remojo durante la noche o durante las horas recomendadas en el paquete.
Cuando vallas a cocinar, escurrirlos y colocarlos en una cazuela. Cubrir con agua, sazonar y dejar cocer a burbuja suave durante unas 3-4 horas o hasta que hayan comenzado a machacarse.
Luego pasar por un colador, colocar en una sartén con un poco de aceite y un poco de agua si está muy espesa.
Lavar la achicoria, cortarla en trozos grandes y poner en una sartén alta con un poco de aceite de oliva y el diente de ajo picado en trozos más pequeños).
Sazone y agregue un poco de pimieto seco troceado en hojuelas, mezcle bien y tape con una tapa. Cocine a fuego muy lento hasta que la achicoria esté blanda.
Separa la achicoria del líquido y prepárate para servir.
Sirva la sopa de habas en tazones y cubra con una cucharada de achicoria. Rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra y siéntese a disfrutar de un festín de invierno cálido y abundante.