CREMA DE CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 250 g. de champiñón.

• Un diente de ajo.

• Apio.

• Perejil.

• Una cucharada de coñac.

• Un decilitro de Jerez seco.

• Sal y pimienta blanca molida.

• Un litro de caldo de carne.

• Un cuarto litro de leche.

• Cuatro cucharadas de nata líquida.

• 40 g. de harina.

• 40 g. de mantequilla

• 2 yemas de huevo.

PREPARACIÓN

1. Lavado el champiñón y fileteado fino, se pone en cacerola con el ajo muy picado y el Jerez.

2. Se pone unos tallos de perejil y el apio formado un manojo y se pone a cocer, al empezar a fuego vivo y después suavemente unos 15 minutos. (Retirar el manojo de hierbas).Se cuela reservando el caldo.

3. Unos cuantos bonitos champiñones se filetean y otros se pica muy fino sobre la tabla o triturar, mezclar con su caldo e incorporar leche hasta completar un litro y cuarto de líquido.

4. Acercar a fuego moderado y cuando rompe a hervir se añade la harina y la mantequilla hecha una pasta. Se agita con varillas y se hace hervir un minuto, rectificando de sal.

5. Añadir las yemas disueltas en la nata, moviendo con las varillas mientras se incorpora y hasta que haya hervido un minuto. Volver a rectificar de sal mantener caliente hasta servir.