SALSA A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES (para 4-6 porciones):

• 300 ml de caldo de carne

• 50 g de chalota picada muy finamente

• 2 cucharadas de pimienta verde en salmuera

• 2 cucharadas de brandy

• 200 ml de nata para cocinar

• Sal

• Aceite de oliva

• Mantequilla

PREPARACIÓN

1. Calentar en un cazo el caldo de carne hasta que se reduzca más o menos a la mitad.

2. En la misma sartén en la que se ha dorado la carne que se valla a napar, añadir una cucharada de aceite y otra de mantequilla y esperar a que espume.

3. Agregar la chalota picada, sofreír un par de minutos sin que se tueste.

4. Añadir el brandy o licor y rascar bien el fondo de la sartén para recuperar el sabor de las carnes.

5. Agregar la pimienta verde y cocinar un minuto.

6. En este punto se puede hacer una roux con harina y no usaríamos nata.

7. Echar en la sartén los jugos que haya soltado de mientras la carne en el horno. Incorporar también el caldo reducido (unos 150 ml), revolver y añadir la nata, mezclando bien.

8. Dejar reducir un par de minutos o hasta que la salsa adquiera la densidad deseada. Corregir de sal. Cubrir la carne con la salsa o servirla en una salsera aparte.