TUBETTINI CON MEJILLONES "Tubettini con le cozze"
La cocina de Puglia está profundamente impregnada de la tradición agrícola de la región y un instinto de autosuficiencia. Como tal, muchos de los platos más representativos tienen su origen en la "cucina povera", haciendo uso de lo que hay a mano o que se puede recoger del jardín o incluso del seto. Un ejemplo clásico de esto es el plato estrella de Puglia, orecchiette con le cime di rapa , pasta cocinada con hojas de nabo. ¡Simple en extremo pero absolutamente delicioso!
Los tubettini con mejillones son un primer plato típico de la cocina de Apulia que contiene todo el sabor y el aroma del mar ... un verdadero manjar para los amantes de los platos de pescado.
INGREDIENTES (para 4 porciones):
500gr mejillones 10 tomates cherry cortados a la mitad
2 dientes de ajo picados Un poco de ají seco triturado 1 vaso de vino blanco seco Aceite de oliva Sal y pimienta negra Un puñado de perejil picado 400gr de pasta tubettini (tubos pequeños)
PREPARACIÓN
Lavar bien los mejillones con agua corriente y sacar las barbas (los trozos fibrosos que cuelgan de la concha). Cuando esté listo, déjelo en un recipiente con agua fría.
Calentar una cacerola con agua para la pasta y cuando empiece a hervir añadir la sal y los pequeños tubos de pasta.
Mientras se cocina la pasta, poner un poco de aceite de oliva en una sartén grande y agregar el ajo picado. Pasados un par de minutos añadir los tomates cherry y una vez que se hayan ablandado un poco añadir el vino blanco y llevar a ebullición para que se evapore el alcohol.
Probar y sazonar con sal y pimienta y añadir los mejillones. Cubrir con una tapa y dejar reposar un par de minutos hasta que se abran los mejillones.
En este punto, la pasta debería estar bien al dente. Cuela, pero guarda un poco de líquido por si necesitas soltar la salsa y agrega la pasta a los mejillones, junto con el perejil picado. Mezclar bien a fuego lento durante un minuto y servir.
Para servir, adornar con las fresas en rodajas.