CAUSA LIMEÑA

La causa limeña es un plato típico de la cocina peruana y su ingrediente más característico es la papa amarilla. Sobre la base de los ingredientes básicos de la causa, se hace rellena con pollo, pulpo, atún, pescado, pulpa de cangrejo y mariscos; y además está la famosa Causa Limeña que se cubre con salsa criolla y se decora con trozos de queso, aceitunas, una rodaja de huevo hervido y choclo (maíz).

INGREDIENTES (para 8 porciones):

Para la Causa:

• Papa Amarilla - 1.5 (kilogramos)

• Aceite - 3 (cucharadas)

• Limón - 2 (cucharadas)

• Pasta de Ají Amarillo - 5 (cucharadas)

• Sal - (al gusto)

Para el Relleno de Pollo:

• Pechuga de pollo desmenuzada - 1 (unidad)

• Mayonesa - 3 (cucharadas)

• Limón - 1 (unidad)

• Ajo Rallado - 1/2 (diente)

• Sal y Pimienta - (al gusto)

Para el Relleno de Cangrejo:

• Pulpa de Cangrejo - 200 (gramos)

• Mayonesa - 3 (cucharadas)

• Ajo Rallado - 1 (diente)

• Limón - 1/2 (unidad)

• Culantro picado finamente - (al gusto)

• Ají Limo picado - (al gusto)

• Sal y Pimienta - (al gusto)

Para la presentación:

1. Huevos de codorniz - (cantidad necesaria)

2. Palta - 1 (unidad)

3. Lechuga - (cantidad necesaria)

PREPARACIÓN

Para la causa:

1. En una olla, agregar las papas amarillas bien lavadas, cubrir hasta la mitad con agua y las cocinamos por 15 a 20 minutos a fuego medio.

2. Pelar y prensar las papas en caliente, reservar y dejar enfriar

3. En un recipiente grande, agregar la papa amarilla prensada fría, añadir 5 cucharadas de pasta de ají amarillo, 3 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de zumo de limón, integrar bien. Agregar sal al gusto, amasar y reservar.

Para el relleno de pollo:

1. En un recipiente, agregar 3 cucharadas de mayonesa, el zumo de 1 limón, 1/2 diente de ajo rallado, 1 pechuga de pollo desmenuzada, sal y pimienta al gusto. Integrar y reservar.

Para el relleno de cangrejo:

1. En un recipiente, agregar 3 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de ketchup, 1/2 limón, 1 diente de ajo rallado, culantro picado finamente y ají limo picado finamente, integrar.

2. Agregar la pulpa de cangrejo cocida y lavada, integrar bien y reservar.

Para el Armado:

1. Dentro un molde rectangular o circular, agregar una primera capa de causa, distribuir uniformemente, agregar palta cortada en láminas, cubrir con el relleno de pollo o cangrejo.

2. Cubrir con otra capa de causa, nivelar con la ayuda de un cuchillo o espátula.

3. Servir con huevos de codorniz y lechuga al gusto.