ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA
INGREDIENTES (para 8 porciones):
250 g mantequilla
3 huevos
½ vasito zumo de limón
2 ramitas cebollino
sal
pimienta negra
PREPARACIÓN
Prepara los ingredientes. Derrite la mantequilla en un cazo, retira y deja reposar 15 minutos sin mover para que el suero baje al fondo y la mantequilla quede arriba. Separa esta y reserva. Pela los espárragos y corta el tallo. Cuécelos en agua salada 3 minutos y escúrrelos.
Cocina los huevos. Separa las yemas de los huevos y ponlas en un bol. Calienta en una olla agua a punto de ebullición y coloca el bol sobre ella. Cocina las yemas al baño María sin parar de remover durante unos 3 minutos, hasta formar una crema espesa.
Elabora la salsa. Aparta las yemas del baño María y añade la mantequilla en forma de hilo sin parar de batir. Condimenta la salsa holandesa con el zumo de ½ limón, sal, y pimienta negra recién molida. Sirve los espárragos regados con la salsa y cebollino picado.