HUEVOS BENEDICT (Mambo)
Los huevos Benedict, también conocidos como huevos benedictinos, son un plato que consiste en dos mitades de un muffin inglés, una tostada, u otros tipos de panes, generalmente cubiertos con jamón cocido, panceta o pastrami, salmón ahumado, huevos escalfados y la muy popular salsa holandesa.
INGREDIENTES (para 2 porciones):
60 g de jamón cocido
30 g de mezclum
4 huevos
Mantequilla
PARA LA SALSA HOLANDESA
5 ml de zumo de limón
10 ml de agua fría
2 yemas
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Comenzamos preparando la holandesa, para ello agregamos la mantequilla en la jarra y programamos 50 ºC, potencia de calor 5, velocidad 1 durante 3 minutos.
Retiramos la mantequilla y la ponemos en una jarrita.
Sin limpiar la jarra, echamos las yemas, el agua y el zumo de limón, colocamos la mariposa y volvemos a programar 50 ºC, potencia de calor 5, velocidad 3 durante 4 minutos.
Poco a poco vamos añadiendo la mantequilla en hilo fino para que emulsione.
Vertemos la holandesa en un cuenco y la reservamos a temperatura ambiente.
Cortamos un cuadrado grande de papel film, pintamos el centro con aceite de oliva, lo colocamos sobre una tacita y chascamos un huevo en el interior de la tacita.
Unimos con los lados del papel y hacemos la forma de un saquito, atamos con hilo de cocina.
Echamos un litro de agua en la jarra, introducimos los saquitos con el huevo y programamos 100 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0, durante 7 minutos.
Finalizado el tiempo, retiramos los huevos para que no se sigan cocinando.
Colocamos el mezclum sobre las tostadas, el jamón, el huevo poché y por encima la salsa holandesa.
Molemos un poco de pimienta por encima y listo.