ENSALADA DE LENTEJAS

Las ensaladas de legumbres son muy fáciles de preparar, muy rápidas y se les puede echar cualquier ingrediente que tengamos por casa.

INGREDIENTES (para 2-4 porciones):

• 400 g de lentejas cocidas o de bote (14 oz)

• 1/4 taza de cebolla roja (35 g)

• 1/4 taza de pimiento rojo (35 g)

• 1/4 taza de pimiento verde (35 g)

• 1/4 taza de zanahoria (40 g)

• 1/4 taza de pepino (40 g)

• 6 tomates cherry

• 2 puñados de perejil (40 g)

• El zumo de 1/2 limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de sal marina

• Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

1. En un bol grande echa las lentejas junto con las verduras (finamente troceadas) y añade el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta.

2. Remueve y sirve.