LEMON CURD TART (TARTA DE CUAJADA DE LIMON)

INGREDIENTES (para 8 porciones):

CUAJADA DE LIMÓN

• 185 g de galletas Maria o Nice, procesadas en migajas finas

• 1/2 cucharadita de canela molida

• 3 limones

• 4 huevos

• 1 taza de azúcar en polvo

• 125 g de mantequilla picada

• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida

• 90 g de mantequilla derretida

• Azúcar glas puro, para servir

PREPARACIÓN

1. Engrase ligeramente un molde redondo de base suelta de 2 cm de profundidad, 24 cm (base). Combine las migas de galletas, la canela, la nuez moscada y la mantequilla en un tazón. Presione en la base y los lados de la sartén preparada. Refrigera por 1 hora.

2. Hacer cuajada de limón: rallar finamente la corteza de 1 limón. Exprime todos los limones. Batir los huevos y el azúcar en un recipiente resistente al calor hasta que estén bien combinados. Agregue la corteza de limón y 2/3 de taza de jugo de limón, batiendo constantemente hasta que esté bien combinado. Coloque el recipiente sobre una cacerola de agua hirviendo (no permita que la base toque el agua). Cocine, revolviendo con una cuchara de madera, durante 20 a 25 minutos o hasta que esté espeso y parezca crema. No permita que hierva. Retirar del fuego y batir la mantequilla.

3. Vierta la cuajada de limón en una caja de tarta fría. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche. Espolvorear con azúcar glas y servir.