SOPA DE TORTELLINI Y VERDURAS

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 150gr de tortellini frescos rellenos .

• 200gr de zanahoria naranja

• 200gr de zanahoria amarilla

• 200gr de judías

• 2 ramas de apio

• 1 puerro

• 1 nabo

• 1,5l de caldo de ave o de caldo de verduras

• Una nuez de mantequilla

• Sal

PREPARACIÓN

1. Se pelan las zanahorias y el nabo, se cortan las puntas de las judías y se eliminan los hilos laterales, se limpia la rama de apio de hilos. Se lavan las verduras y se trocean todas en juliana (tiras finas).

2. En una olla se pone a derretir la mantequilla (si se quiere, con un poquito de aceite para que no se queme). Se introducen las verduras troceadas y se rehogan con una pizca de sal. Se añade el caldo.

3. Cuando alcance el hervor, se baja el fuego y se espuma siempre que sea necesario.

4. Se tapa y se deja hervir a fuego lento durante diez o doce minutos (con las verduras casi al dente).

5. Luego se añaden los tortellini y se dejan cocer junto a la sopa durante unos cinco minutos más .

Variantes. Las verduras se pueden variar o añadir al gusto o temporada, de modo que también se puede incorporar repollo, chirivía, etc.